Mac and Cheese

Mac and Cheese: der Beilagenklassiker der amerikanischen Küche

Mac and Cheese - Makkaroni mit Käse
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Wer bei Mac and Cheese an so etwas wie einen Cheese Burger denkt, liegt falsch. Dieses bei den Amerikanern beliebte Gericht besteht aus Makkaroni mit Käsesoße. Diese Speise ist aus der amerikanischen Küche nicht wegzudenken und mittlerweile zu einem richtigen US-Klassiker geworden. 


Während wir dieses Nudelgericht als Hauptgericht servieren, ist diese Leckerei für die Amerikaner lediglich eine Beilage. Besonders gerne wird dieser Nudelklassiker in den landesweit vertretenen BBQ-Restaurants verspeist.

In dieser Hinsicht ist die Qualität allerdings sehr unterschiedlich. Das Prädikat „sehr gut“ verdient Mac and Cheese, wenn die Nudeln al dente und die Käsesoße nicht zu flüssig ist. Bei manchen Gerichten muss man sich den Käsegeschmack dazu denken, was auf eine schnelle und wahrscheinlich industrielle Verarbeitung hinweist.

Richtig gute Käse-Makkaroni sind demzufolge gleichzeitig fest und cremig und mit einem würzigen Käsegeschmack versehen. Die original amerikanische Version wird mit echtem Käse zubereitet, der bei uns beliebte Schmelzkäse kommt den Amerikanern dagegen nicht auf den Teller.

Diese Zutaten sind für 8 Portionen gedacht. Zu berücksichtigen ist, dass Käse-Makkaroni in der amerikanischen Küche lediglich als Beilage serviert und nicht wie bei uns als Hauptgericht serviert werden. Daher sind die einzelnen Portionen kleiner als bei uns.
Mac and Cheese Rezept

Mac and Cheese Rezept

Mac and Cheese ist ein Klassiker der amerikanischen Küche, der einmal mehr die kulturellen Unterschiede zu unserer Küche zeigt. Während Käse-Makkaroni bei uns eine Hauptspeise sind, werden sie in Amerika als Beilage in entsprechend kleineren Portionen gereicht. Bei uns darf es gerne auch mal die schnelle Schmelzkäse-Zubereitung sein, während das für die meisten Amerikaner ein absolutes No-Go ist. Echte Genießer nehmen geriebenen Käse, gerne Parmesan, Cheddar und Emmentaler.
Gericht Beilage
Land & Region Amerikanisch
Portionen 8

Zutaten
  

Grundzutaten:

  • 500 g Makkaroni oder Hörnchennudeln
  • 100 g Parmesan frisch gerieben
  • 200 g Cheddar frisch gerieben
  • 200 g Emmentaler frisch gerieben

Für die Sauce / Mehlschwitze:

  • 60 g Butter
  • 40 g Mehl
  • 1 EL Senfpulver
  • 1 TL geräuchertes Paprikapulver
  • 1 TL 9 Pfeffer Symphonie
  • 400 ml Milch mit 3,5 % Fett
  • 200 ml Sahne
  • 1 EL Worcestershire Sauce

Für das Topping:

  • 50 g Paniermehl oder Panko
  • 30 g Butter
  • 1 Knoblauchzehe

Anleitungen
 

  • Mehlschwitze in einem Topf zubereiten: Butter erhitzen und im Topf auf niedrigster Garstufe zerlaufen lassen. Mit dem Schneebesen Mehl einrühren, bis das Butter-Mehl-Gemisch glatt ist. Sahne, Milch und Worcestershire-Sauce unter ständigem Rühren unterheben. Senf- und Paprikapulver einstreuen und jetzt die komplette Zutatenmischung ca. 10 Minuten auf niedriger Stufe köcheln. Zum Verfeinern eignen sich eine Prise Chilipulver oder Cayennepfeffer.
  • Makkaroni in Salzwasser kochen. Die Nudeln sollten allerdings nicht zu weich sein, da sie später mit dem Käse noch für 35 Minuten im Ofen überbacken werden. Daher ca. ein bis zwei Minuten weniger Garzeit verwenden als auf der Packung angegeben.
  • Makkaroni nach dem Garen mit der Mehlschwitze und den drei verschiedenen Sorten geriebenen Käse vermischen. Die helle Soße und die Makkaroni müssen noch heiß sein, sodass der Käse beim Unterrühren schmilzt. Nudel-Käsemasse anschließend in einer Auflaufform gleichmäßig verteilen.
  • Für das Topping Semmelbrösel/Paniermehl beziehungsweise Panko in 30 g geschmolzener Butter 2 bis 3 Minuten in der Pfanne rösten. Eine Knoblauchzehe in diese Röstmischung geben. Der Knoblauch sorgt für den typisch aromatischen Geschmack und Duft. Geröstetes Paniermehl über die Käse-Makkaroni geben und diese dann im Ofen bei 180 Grad 35 Minuten backen. Anschließend Mac and Cheese schön heiß genießen.

Häufige Fragen und Antworten

Wie mache ich amerikanische Mac and Cheese?

Nudeln kochen, Käsesoße und Topping zubereiten und alles in eine Auflaufform geben.

Was passt als Beilage zu Mac and Cheese?

Als Beilage passt alles, was schmeckt. Bei uns wird dieses Nudelgericht eher als Hauptgericht gegessen, in Amerika dagegen werden Käse-Makkaroni als Beilage gereicht, zum Beispiel zu Grillfleisch und Salat.

Welcher Käse für Mac and Cheese?

Welcher Käse verwendet wird, hängt natürlich vom Geschmack ab. Richtig gut schmecken Parmesan, Cheddar und Emmentaler, und zwar als Käsemischung.

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